LEBIH BAIK MANA, KEFIR SUSU KAMBING ATAU KEFIR SUSU SAPI ?
Kamis, 03 Mei 2018
LEBIH BAIK MANA ???
KEFIR SUSU KAMBING ATAU KEFIR SUSU SAPI ?
*Lebih baik kefir susu kambing !*
MAU PILIH MANA ???
KEFIR SUSU KAMBING ATAU KEFIR SUSU SAPI ?
*Boleh suka-suka sesuai pilihan Anda !*
APA ALASANNYA ???
*Silahkan disimak sampai selesai, biar pinter kayak si mamang 😁😁 (kidding)*
Peranan Susu Sebagai Bahan Baku Susu Kefir
Dalam membuat susu kefir yang punya peranan paling penting untuk menghasilkan kualitas susu kefir yang baik adalah bibit kefir/kefir grain dan kualitas bahan baku susu sendiri. Sebelum kita membahas mana yang lebih baik antara kefir susu kambing atau kefir susu sapi, mari kita lihat kualitas susu berdasarkan penanganannya. Susu yang digunakan untuk membuat susu kefir sebaiknya menggunakan susu segar full-cream, yaitu susu yang tidak ada penambahan apapun, baik rasa, aroma, warna, ataupun zat lainnya, serta tidak satupun komponen susu yang terbuang. Tetapi tidak semua tempat bisa menyediakan susu yang ideal, sehingga dalam keadaan terpaksa, kita bisa menggunakan susu yang tersedia di pasaran.
Kualitas Susu untuk pembuatan kefir.
Berikut ini urutan pilihan susu untuk pembuatan Kefir, disesuaikan dengan kondisi yang ada.
(1) Susu Murni Segar.
Ini merupakan pilihan terbaik. Hal terpenting dalam memilih susu adalah diyakini bahwa susu ini tidak dicampur apapun juga. Paling buruk adalah bila peternak mencampur dengan bahan pengawet, yang bisa menyebabkan bibit Kefir (Kefir Grains) mati.
(2) Susu sterilisasi dengan proses dingin.
Ada metoda baru sterilisasi susu, yaitu dengan proses kejut listrik. Tapi susu ini masih sulit di pasaran. Diperkirakan susu “Bear Brand” termasuk kelompok ini, tapi harganya masih terlalu mahal.
(3) Susu Murni Pasteurisasi Full Cream.
Susu Segar yang dipanaskan pada susu tertentu dalam waktu tertentu. Ada dua metode proses pasteurisasi, LTLT ( low temperature,long time) pasteurization yaitu pemanasannya dilakukan pada suhu 61-63°C selama 30 menit dan High Temperature Short Time (HTST) Pasteurization dilakukan pada temperature tinggi dan waktu singkat, yaitu pada temperature 71,7-75,0°C selama 15-16 detik. Susu Murni Pasteurisasi (seharusnya) bisa diperoleh dari Koperasi Susu yang benar-benar menjaga kualitas susunya. Di Supermarket/Toko susu ini disimpan di lemari pendingin, dan umur pakainya relatif pendek, yaitu hanya 2 minggu.
(4) Susu Murni UHT Full Cream.
Ultra High Temperature (UHT) pasteurization merupakan proses pasteurisasi yang dilakukan pada temperatur sangat tinggi dan waktu sangat singkat, yaitu pada temperatur 131 – 150 °C selama 0,5 – 1 detik. Susu Murni UHT (Ultra High Temperature) adalah yang diproses dengan temperatur tinggi dengan waktu yang sangat singkat. Susu ini ada di supermarket/toko dan dipajang di rak biasa, karena masa pakainya yang panjang, yaitu sampai 1 tahun.
Susu Aking Full Cream.
(5) Susu Aking.
Ini adalah istilah saya untuk “Susu Bubuk”. Susu aking ini dilarutkan dahulu dalam air sesuai dengan petunjuk.
Perbedaan Susu Kambing dengan Susu Sapi
Berat Jenis Susu
Standar SNI untuk susu yang paling mudah dideteksi adalah berat jenisnya. 1 liter susu murni sapi beratnya 1.027 gram. Untuk praktisnya, disebut BJ susu = 27. Peternak yang menjadi binaan Rumah Kefir telah mampu menyediakan susu segar dengan BJ sampai dengan 30 (artinya 1 liter/1.000 cc beratnya 1.030 gram. BJ Susu sapi maksimal 31. Bila ternyata lebih bisa jadi dicampur dengan bahan lain untuk meningkatkan BJ. Ini tidak baik bagi bibit kefir. Sedangkan Susu kambing standar BJnya 32. Walaupun komponen kering antara susu sapi dengan susu kambing tidak banyak berbeda, tapi tingkat kelarutannya lebih tinggi susu kambing, sehingga menampilkan BJ yang lebih tinggi. Hal ini disebabkan partikel susu kambing lebih halus dari susu sapi.
Susu Kambing bersifat alkali sedangkan susu sapi bersifat asam
Susu kambing kandungan lemaknya lebih halus dan dicerna usus dalam waktu 20 menit sedangkan susu sapi dalam waktu 2 sampai 3 jam
Kandungan gizi susu kambing lebih tinggi dibanding susu sapi :
Protein susu kambing = 2,1 kali lebih besar dari susu sapi
Potassium susu kambing = 2,1 kali lebih besar dari susu sapi
Kalsium susu kambing = 2,2 kali lebih besar dari susu sapi
Vitamin A susu kambing = 3,8 kali lebih besar dari susu sapi
Zat besi susu kambing = 2 kali lebih besar dari susu sapi
Garam galian susu kambing = 2 kali lebih besar dari susu sapi
Kandungan selenium susu kambing paling tinggi dari semua jenis susu
Tidak mengandung protein kompleks (Alpha casein dan beta casein protein), penyebab utama alergi
Salah satu kekurangan dari susu kambing dari susu sapi adalah harganya, harga susu kambing lebih mahal dibanding harga susu sapi.
Bagaimana dengan kefir susu kambing dibanding kefir susu sapi ?
*Apabila melihat kelebihan-kelebihan diatas sudah tentu kefir susu kambing lebih baik dari kefir susu sapi*
SEMUA SUSU KEFIR ITU BAIK TETAPI TIDAK SAMA BAIK > JANGAN LAGI BERFIKIR KELIRU
Yang pasti susu yang telah dijadikan kefir lebih baik jika dibandingkan susu yang tidak dijadikan susu kefir.
Jadi pilihan terserah kepada anda, mau pilih kefir susu kambing atau kefir susu sapi ataupun hanya susu kambing atau susu sapi, yang jelas kesehatan ditangan anda sendiri.
Ayo kita biasakan hidup sehat ditambah konsumsi susu kefir satu gelas sehari agar selalu sehat selama hidup.
Salam sehat bersama kefir
LEBIH BAIK MANA ???
KEFIR SUSU KAMBING ATAU KEFIR SUSU SAPI ?
*Lebih baik kefir susu kambing !*
MAU PILIH MANA ???
KEFIR SUSU KAMBING ATAU KEFIR SUSU SAPI ?
*Boleh suka-suka sesuai pilihan Anda !*
APA ALASANNYA ???
*Silahkan disimak sampai selesai, biar pinter kayak si mamang 😁😁 (kidding)*
Peranan Susu Sebagai Bahan Baku Susu Kefir
Dalam membuat susu kefir yang punya peranan paling penting untuk menghasilkan kualitas susu kefir yang baik adalah bibit kefir/kefir grain dan kualitas bahan baku susu sendiri. Sebelum kita membahas mana yang lebih baik antara kefir susu kambing atau kefir susu sapi, mari kita lihat kualitas susu berdasarkan penanganannya. Susu yang digunakan untuk membuat susu kefir sebaiknya menggunakan susu segar full-cream, yaitu susu yang tidak ada penambahan apapun, baik rasa, aroma, warna, ataupun zat lainnya, serta tidak satupun komponen susu yang terbuang. Tetapi tidak semua tempat bisa menyediakan susu yang ideal, sehingga dalam keadaan terpaksa, kita bisa menggunakan susu yang tersedia di pasaran.
Kualitas Susu untuk pembuatan kefir.
Berikut ini urutan pilihan susu untuk pembuatan Kefir, disesuaikan dengan kondisi yang ada.
(1) Susu Murni Segar.
Ini merupakan pilihan terbaik. Hal terpenting dalam memilih susu adalah diyakini bahwa susu ini tidak dicampur apapun juga. Paling buruk adalah bila peternak mencampur dengan bahan pengawet, yang bisa menyebabkan bibit Kefir (Kefir Grains) mati.
(2) Susu sterilisasi dengan proses dingin.
Ada metoda baru sterilisasi susu, yaitu dengan proses kejut listrik. Tapi susu ini masih sulit di pasaran. Diperkirakan susu “Bear Brand” termasuk kelompok ini, tapi harganya masih terlalu mahal.
(3) Susu Murni Pasteurisasi Full Cream.
Susu Segar yang dipanaskan pada susu tertentu dalam waktu tertentu. Ada dua metode proses pasteurisasi, LTLT ( low temperature,long time) pasteurization yaitu pemanasannya dilakukan pada suhu 61-63°C selama 30 menit dan High Temperature Short Time (HTST) Pasteurization dilakukan pada temperature tinggi dan waktu singkat, yaitu pada temperature 71,7-75,0°C selama 15-16 detik. Susu Murni Pasteurisasi (seharusnya) bisa diperoleh dari Koperasi Susu yang benar-benar menjaga kualitas susunya. Di Supermarket/Toko susu ini disimpan di lemari pendingin, dan umur pakainya relatif pendek, yaitu hanya 2 minggu.
(4) Susu Murni UHT Full Cream.
Ultra High Temperature (UHT) pasteurization merupakan proses pasteurisasi yang dilakukan pada temperatur sangat tinggi dan waktu sangat singkat, yaitu pada temperatur 131 – 150 °C selama 0,5 – 1 detik. Susu Murni UHT (Ultra High Temperature) adalah yang diproses dengan temperatur tinggi dengan waktu yang sangat singkat. Susu ini ada di supermarket/toko dan dipajang di rak biasa, karena masa pakainya yang panjang, yaitu sampai 1 tahun.
Susu Aking Full Cream.
(5) Susu Aking.
Ini adalah istilah saya untuk “Susu Bubuk”. Susu aking ini dilarutkan dahulu dalam air sesuai dengan petunjuk.
Perbedaan Susu Kambing dengan Susu Sapi
Berat Jenis Susu
Standar SNI untuk susu yang paling mudah dideteksi adalah berat jenisnya. 1 liter susu murni sapi beratnya 1.027 gram. Untuk praktisnya, disebut BJ susu = 27. Peternak yang menjadi binaan Rumah Kefir telah mampu menyediakan susu segar dengan BJ sampai dengan 30 (artinya 1 liter/1.000 cc beratnya 1.030 gram. BJ Susu sapi maksimal 31. Bila ternyata lebih bisa jadi dicampur dengan bahan lain untuk meningkatkan BJ. Ini tidak baik bagi bibit kefir. Sedangkan Susu kambing standar BJnya 32. Walaupun komponen kering antara susu sapi dengan susu kambing tidak banyak berbeda, tapi tingkat kelarutannya lebih tinggi susu kambing, sehingga menampilkan BJ yang lebih tinggi. Hal ini disebabkan partikel susu kambing lebih halus dari susu sapi.
Susu Kambing bersifat alkali sedangkan susu sapi bersifat asam
Susu kambing kandungan lemaknya lebih halus dan dicerna usus dalam waktu 20 menit sedangkan susu sapi dalam waktu 2 sampai 3 jam
Kandungan gizi susu kambing lebih tinggi dibanding susu sapi :
Protein susu kambing = 2,1 kali lebih besar dari susu sapi
Potassium susu kambing = 2,1 kali lebih besar dari susu sapi
Kalsium susu kambing = 2,2 kali lebih besar dari susu sapi
Vitamin A susu kambing = 3,8 kali lebih besar dari susu sapi
Zat besi susu kambing = 2 kali lebih besar dari susu sapi
Garam galian susu kambing = 2 kali lebih besar dari susu sapi
Kandungan selenium susu kambing paling tinggi dari semua jenis susu
Tidak mengandung protein kompleks (Alpha casein dan beta casein protein), penyebab utama alergi
Salah satu kekurangan dari susu kambing dari susu sapi adalah harganya, harga susu kambing lebih mahal dibanding harga susu sapi.
Bagaimana dengan kefir susu kambing dibanding kefir susu sapi ?
*Apabila melihat kelebihan-kelebihan diatas sudah tentu kefir susu kambing lebih baik dari kefir susu sapi*
SEMUA SUSU KEFIR ITU BAIK TETAPI TIDAK SAMA BAIK > JANGAN LAGI BERFIKIR KELIRU
Yang pasti susu yang telah dijadikan kefir lebih baik jika dibandingkan susu yang tidak dijadikan susu kefir.
Jadi pilihan terserah kepada anda, mau pilih kefir susu kambing atau kefir susu sapi ataupun hanya susu kambing atau susu sapi, yang jelas kesehatan ditangan anda sendiri.
Ayo kita biasakan hidup sehat ditambah konsumsi susu kefir satu gelas sehari agar selalu sehat selama hidup.
Salam sehat bersama kefir
Komentar
Tambahkan Komentar
Mau dong kefir...